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我家乡的客家小吃

来源:孟子闻之网   时间: 2020-10-20

  【编者按】出于对儿时的记忆和偏爱,我不只一次利用文字善于飞翔的优势,将客家小吃的色、香、味从时光流逝的渠道中追寻回来,加以回味。随作者的描写,表达了那些记忆留香的小吃与本土特色、传统思想、一个民系的生存状态的关系。
  
  春节将至,我突然怀念起我家乡的客家小吃来。出于对儿时的记忆和偏爱,我不只一次利用文字善于飞翔的优势,将客家小吃的色、香、味从时光流逝的渠道中追寻回来,加以回味。
  
  客家人是我国一个很大的民系,各地客家小吃品种不少,特色各异,因而我家乡的小吃具有自身特色。孩童之时故乡还有种麦,麦子收成之后产量不高,根本无法挤身稻米、番薯之列,所以它只是辅粮。麦子衍生出来的小吃就有面条、饺子、面包、粗麦包、麻花、甚至麦芽糖。面条吃法有几种,第一种与水饺一般做法:是用鹅、鸭、鸡、猪骨头熬成的清汤下面,在香气腾腾的汤面碗上放上一撮嫩绿的芫茜,令人未吃食指先动!第二种与炒粉条一般做法:用韭菜五花猪肉炒面条,炒熟之后、味道甘香可口。据说老上饶数镇就数上饶镇茂芝圩的河南癫痫医院哪家效果好炒面条好吃,茂芝是台湾客家人著名作家詹邦畿的家乡,小吃在他的文章里随处可见。特别值得一提的是粗麦包,这是贫穷岁月乡民的主食。乡亲把太阳下晒干的麦子,直接放到石磨里打磨,磨出来的面粉夹杂着麦皮,称之为“麦面”,用来蒸包就是所谓的麦包了。因为它有点粗粝,不够面包好吃,所以我小时候不太喜欢,可是肚子饿了就另当别论了。蒸麦包多在清明时节麦子成熟后,人们一蒸就是一大笼,个个都像大人的拳头大,放在楼房上,用一张椅子支起来,谁要吃自己上楼去拿。饥肠辘辘的岁月,麦包疗饥,我的大哥那年读初中,有天放学回家,我亲眼见到他一连吃了七八个,我跑到母亲那儿去告状,还差点挨了大哥的拳头。
  
  除了面粉类的小食,稻米类的小食也是十分出色的。名列第一的应当是客家话俗称“�{”的小吃。这个“�{”其实就是广州地区的沙河粉,纯用米浆蒸成的,香味浓郁,有柔韧。农民在赤日炎炎之下劳作,喜欢冷吃,所以叫“吃生�{”,专做这生意的人,会制作一把扁扁的“竹刀”,将�{切成条状,堆到碟子里,倒上葱油,往往使人吃得津津有味。在乡间,只要有人群聚集的地方,就有买生�{的小挑子,可见其受欢迎的热度极高。稻米做中医治疗癫痫的药有哪些的小吃,还有一种叫“�{溜子”,比桂林米粉粗、短,煮成糊糊的一大碗,加上葱、油、盐,别人都说很好吃,而我保留不同意见,这是我唯一不太喜欢的小吃,但它比较流行于梅县和福建诏安一带客家人聚居的地区。糯米制作的小食,最出名的要数汤圆和糯米糍。汤圆多是实心的,柔韧,吃起来味道特香。每当冬季就是做汤圆的节日,几乎家家户户都在夜晚点起煤油灯,亲人们围坐在一起包汤圆。房子外面寒风阵阵,里面其乐融融,直是羡煞神仙。有一个故事就是从煮汤圆的夜晚听到的,说是有一户人家汤圆做好了,公公叫儿媳妇去煮汤圆给大家做点心御寒。公公等了好久也不见儿媳把汤圆煮好端进来,就叫婆婆去厨房看看。婆婆踮起脚尖,到厨房的门缝偷看,发现儿媳妇正在偷吃汤圆,便故意咳了一声,吓得儿媳将滚热的汤圆一口吞下,随后被汤圆烫得捶心打脚的、泪流满面。婆婆阴着脸回到房间,公公问她汤圆煮好没?婆婆回答:“一粒浮,一粒吞,捶心肝、打脚骨。”公公听了如坠入云里雾里。从此这个民谣成了流行百里的大笑话。
  
  家乡的木杵叫“踏对”,七字形,杵头是特制的麻花石,杵尾用横木支住,前长后短,很符合力学原理,用脚轻轻踩杵尾,杵头就弹起来颠痫是什么引起的能查出吗?了,糯米糍就是这样砸出来的。糯米糍好吃,但制作功夫繁琐,不是想吃就能吃得到,只有在乡亲家有喜事,比如婚娶或老人生日及房子落成庆祝才有的吃。
  
  客家人祭神及婚丧嫁娶喜用小吃,而且品种繁多,我十分佩服祖先的聪明能干。先说祭神吧,每当春节前夕,村里人最少要蒸咸甜两种年糕。甜的是红糖糯米年糕,咸的是萝卜糕。每床年糕都用上十几斤米,用猛火和文火蒸上几个小时,蒸熟之后放到屋角里由它冷却。到了祭神之日,用长刀切开,然后上桌供奉。如果刀子不够锋利或切年糕的人手腕力度不够,往往不能将甜年糕一下子切开,切口就不好看,摆在公祭的桌子上会感到丢脸,所以刀法颇讲究,一般切年糕由身强力壮的男人来干。咸甜年糕的吃法,以放到锅里用猪油煎至柔软为上品。
  
  如果说祭神的年糕以厚和大取胜,那么婚嫁所用的小食则以漂亮和精巧技高一筹。有一种小吃叫做“甜桃”。用熟糯米粉加入红糖蒸熟,冷却之后被切成一块块,包入花生做成的陷,再压进像桃形状的饼模里印出来,这就是精美的“甜桃”了。那时姑娘出嫁,男方挑来的甜桃越多越有面子,成为姑娘结婚攀比的工具。丧事用的糕点也是用饼模印出来的,模羊癫疯是什么引起的样有点像“甜桃”,但用料是粘米,因此客家名字也不一样,叫做“红米�{”。米�{颜色微红,颜料用一种叫做“红花末”的植物提炼的,吃了对身体无害,味道也很香。乡人去世之后有个仪式叫做“对年”,丧主人家会蒸一大堆“红米�{”,然后家家户户派送,这风俗很有意思。
  
  我家乡的客家小吃除了以上几大类,还有许多精美食品。比如五月粽、艾饼、酥糖、糕子、麦芽糖、豆腐花、油锥、碱水糕等等。都是令人回味无穷、记忆留香的小吃!它们的本土特色、传统思想、饮食文化无不和一个民系的生存状态息息相关!品之,仿佛一篇厚重的历史巨作!

【责任编辑:蝶恋花】 

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